La Boulangerie
L'histoire du bon pain, est un apprentissage très long, avec de la patience, de la rigueur, et avec de préférence des matières premières de qualité, comme les farines normande et bretonne.
Et cela peut faire travailler nos artisans locaux, comme Le Moulin de Persard, à Brecey, dans la Manche.
Le savoir faire du bon pain est bien français, on le connait de très longues dates : pain au levain, baguette de tradition, un pain proche de chez nous dans le calvados : le pain brié une spécialité régionale, un Pain anti-gaspillage avec une belle qualité de conservation, et d'autres produits régionaux.
Pétrissage
La température et la qualité des matières premières, ont une grande importance, comme l'hydrométrie qui dépend du temps et du pétrissage.
Façonnage
Mettre en forme de baguette, en petit pain, en boule, en bâtard ou encore en baguette épis, et laisser la fermentation faire son travail.
Cuisson
Les températures, et les temps de cuisson varient selon les recettes : du pain blanc, des brioches ou du pain brié, sont très importants pour le résultat final.